La mia storia
Sono Alex Iacoviello, chef con base a Ronchi dei Legionari. Dal 2012 costruisco il mio percorso tra Italia e Slovenia, partendo dalle stagioni, dagli ingredienti e dalle persone con cui lavoro.
Un percorso in cucina
La cucina che cerco
Mi interessa una cucina contemporanea di confine: sapori del Friuli Venezia Giulia, della Slovenia e influenze mitteleuropee. La tecnica mi aiuta a dare forma alle idee; il gusto resta il punto di partenza.
Il mio percorso
Dalle prime stagioni a Grado alle responsabilità di cucina a Sappada, Lubiana e Trieste: ogni esperienza ha lasciato un modo diverso di guardare ingredienti e organizzazione.
Un percorso fatto di servizio, ricerca e lavoro di squadra.
Le esperienze
Chimera da Morgan · Trieste
Chef di cucina · Progetto di apertura
Marzo – ottobre 2026
Menu e ricettario, ricerca di produttori regionali, organizzazione e formazione della squadra.
Jaz by Ana Roš · Lubiana
Chef di cucina
Febbraio 2024 – ottobre 2025
Menu stagionali e coordinamento delle attività di cucina e della brigata.
Le esperienze precedenti
Laite · Sappada
Secondo di cucina con Fabrizia Meroi · Giugno 2020 – gennaio 2024
Lavoro sulle diverse partite e sviluppo di nuovi piatti.
Inkiostro · Parma
Capopartita con Terry Giacomello · Settembre 2019 – marzo 2020
Antipasti e tecniche di cucina contemporanea e sperimentale.
L’Argine a Vencò · Dolegna del Collio
Capopartita con Antonia Klugmann · Maggio 2018 – luglio 2019
Pasta fresca, gnocchi, risotti ed erbe.
Gaggan · Bangkok
Tirocinio di cucina e ricerca · Marzo – maggio 2018
Hiša Franko · Kobarid
Capopartita con Ana Roš · Marzo 2017 – febbraio 2018
Lavoro sulle diverse partite e partecipazione a eventi gastronomici.
Le prime esperienze · 2012–2017
Grado, Ronchi dei Legionari e Trieste. Ho iniziato come lavapiatti nelle stagioni estive a Grado, poi come commis alla Tenuta di Blasig, proseguendo nelle cucine di Spiller Forst e Puro.
Contatti
Cene a domicilio, lezioni e progetti di cucina: raccontami la tua idea.
La mia base
Friuli Venezia Giulia
Ronchi dei Legionari
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